Cinco años eligiendo grano por grano, tostando en lotes chicos y defendiendo la idea de que un buen filtrado se entiende mejor que se mira. Si te toma menos de un minuto, ya estás en otra cafetería.
Reservá tu próximo sábadoTueste, masa madre y enseñanza. Nada de carta inflada — solo aquello que entendemos lo suficiente como para defenderlo en cata.
Cada lunes encendemos la Probat. Lotes de 10 kilos, perfil definido por origen, no por moda. La bolsa lleva fecha y notas de cata; nada vive más de 21 días en estante.
Fermentación de 24 horas, harina del Mantaro y mantequilla regional. Hay pan recién salido a las 8:00 y otra horneada a las 16:00. Si llegás 17:30, te quedaste sin.
Tres programas, sábados de mañana, cupos chicos. Te enseñan baristas con campeonato en el cuerpo, no empleados leyendo un manual.
Reseñas reales, sin canje ni descuento. La gente vuelve por la taza, no por nuestra cuenta de Instagram.
“Es la primera cafetería de Barranco donde el barista te explica el origen sin volverse clase de geografía. El filtrado de Cajamarca vale el viaje desde San Borja.”
“Tomé el curso de iniciación pensando que era hobby. Tres meses después estoy capacitando al equipo de una cafetería en San Isidro. Sajra me dio la base técnica que me faltaba.”
“Trabajamos remoto en Sajra dos veces por semana. El wifi sostiene videollamadas, la mesa larga es para concentrarse, y el café no te da palpitaciones.”
Una semana cualquiera en Sajra: tostadora encendida, pour-over montado, alumnos en mesa larga.
Cupos chicos, máquina dedicada por alumno y un equipo de baristas con campeonato encima. Te escribimos el mismo día.
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Estamos a dos cuadras del puente de los Suspiros, lado tranquilo. Sin reservas para mesa — solo para cursos.